Fynsk æblekage

Æblet er en af de grundlæggende frugter i det danske bondekøkken. Sammen med råvarer fra det store udland, kan æblerne blive til en dejlig kage.

I september og oktober begynder æblerne at modnes. Æblet er en af de mest grundlæggende frugter i det danske bondekøkken. Før sukker og andre sødemidler blev almindeligt brugte, var tørrede æbler, pærer og blommer sammen med honningen bøndernes søde indslag i maden gennem en lang, kold vinter. I vore dage spiser vi mest æblerne friske – eller laver kage af dem.

Vi giver her en ældre opskrift på æblekage. Opskriften stammer fra Fyn, og kan betragtes som en god, gammeldags dansk egnsret. Men kagen rummer masser af ingredienser fra det store udland – sukker, mandler og vanille. Ingredienser, der først for cirka 150 år siden blev så billige i handlen, at de for alvor kom i brug hos helt almindelige mennesker. Før den tid blev de hentet i de oversøiske kolonier og handlet på tværs af Europa, Asien og Amerika.