Julekål fra Sønderjylland - vreden kål

Forskellige former for mel- og mælkedyppelser var meget almindelige i hverdagskosten på landet i gamle dage. Flere af de retter, vi kender som egnsretter, var før i tiden almindelige over hele landet - det gælder også hakket hvidkål i meldyppelse. Nu bruger vi mest retten til jul, hvor den sammen med andre gamle retter er gået fra at være hverdagsmad til traditionsrig festmad.

Vreden kål
Et Hvidkålshoved deles i 6-8 Stykker, alt efter Størrelse. Stokken skæres fra og Kålen koges i letsaltet Vand, til den er godt mør. Den køler af og hakkes fint eller køres gennem Kødhakkemaskinen. Vrid vandet helt ud af blandingen i et viskestykke, som snurres sammen om kålmassen.
I en Gryde laves en kraftig Mælkeopbagning, og den hakkede Kål kommes i. Konsistensen skal være lind og gerne lidt tyk. Kålen smages til med Salt, friskkværnet sort Peber og lidt kardemomme og kanel.

Den vredne kål er god som tilbehør til medisterpølse, frikadeller og lignende på julefrokostbordet.