Æbleskiver fra 1710

Æbleskiver fotograferet i et gammelt lerfad — Æbleskiver har været kendt tilbage til renæssancen. (Foto: Anker Tiedemann)

1/2 kilo hvedemel
5 æg
2 skefulde vin (sød vin, f.eks. portvin)
1/4 pakke gær
ca. 1 deciliter fløde (måske lidt mere - prøv dig frem)
Æbler skåret i små stykker.

Mel, æg og vin piskes sammen. Gæren udrøres i lidt håndvarmt vand og røres i dejen. Fløden varmes op og kommes i lidt ad gangen. Dejen skal have en løbende, men lidt tyk konsistens.
Kom dejen i panden, og læg et lille stykke æble ned i hver æbleskive, inden den vendes. Skiverne vendes nemmest med en tynd strikkepind.
Serveres varme direkte fra panden med syltetøj af f.eks. brombær eller solbær.
Kilde: "Historisk Kogebog - traditionsrige retter" af Else Marie Boyhus